赵如意把牛肠、牛肚、牛心、牛肝加了些料酒和生姜小葱去味，又焯水捞出，把百叶泡上，葱姜蒜切好备用，在锅里热了油以后，煸炒八角桂叶，倒入葱姜蒜，加入酱油混了锅🝡热气噗噗的底料煮开，把焯了水的牛杂并洗☰🃄🕍好泡好的百叶一股脑倒了进去，翻炒了一阵，又🗅加了热水煮开，撒白胡椒粉少许，加入配菜，上面撒了把香菜末。
赵如茵本来看着那一堆有些恶心，等最后赵如意端出了牛杂汤，看着汤色清亮，上面飘着绿色清新的香菜末，倒也不是十分难看的样子。
“阿姐，你过来尝一口吗？”
赵如茵站着没动。
如意端起碗来，一口气吃了半碗。
如茵深吸一口气，“味道怎么样？”
“要我说肯定是不错的，比不上牛肉汤，但成本低，味道又不差，属于高利润率的吃食，🐖之前做包子虽然流水来得快，但🁩🈞⛃算进去原料和人工，🂲💱赚的钱也没有许多。”
这牛杂得来的价格十分便宜，四舍五入约等于不要钱，赵如意也考虑到，如果牛杂汤卖🝄🈩起来，元安城的人渐渐接受牛杂的吃食，那以后原料肯定会逐渐涨价，郑屠户，还有一干卖牛肉的生肉铺子👲🌶🃧，没有有钱不赚的道理。
但她考虑到，现在还没有人做牛杂汤，市场等于空白，利润率高，简直像是无本的生意，她想就着高利润率赚一些钱，这个🕄固定摊位只是她的阶段性目标，盘下一个小🚱🗊店面才会比较稳定。
她去牙人那儿租赁固定摊位的时候，已经打听过小型的临街铺面的价格，租的话一年二三十两，前面是店铺，后面带个院子可以住人，买下来要一百五🕶🎈十两左右，前店后院自住方便。
卖这牛杂🕙汤，说白了是赚一把快钱，升级一下店铺。她要赶在牛杂菜大量上🕣市之前吃下第🐖一波红利，积攒开店的本钱。
赵如茵尝了一口，没有想象中的腥气。
“阿姐，🕙这牛杂汤卖三文一碗总是可以的，这一小推车怎么也能做出一百碗来。”
赵如意又花🉥了一天对牛杂汤进行了改良，挑🝟了牛心、牛肝、牛腰做了爽口去油的牛三星汤，剩下的牛肠，牛肺，牛肚等做了卤🜂水牛杂。
牛肉夹馍的炉子和配方已经卖给了悦来楼，她遵守约定不能再做，牛肉包她又觉得💄🏔竞争不过包🌖⚱🕋子铺老店，做好牛杂💗👿🎤就成了赵如意的短期目标。
摊位只有她跟赵如茵两个人忙，吃食的种类上也没有做太复杂，准备了牛三星汤和卤水牛杂，又从糕饼店订了些烧饼，开张之前还去🗈买了些粗瓷碗勺。
她找出自己之前在书院用的纸笔，写了个“赵🙎记”的简易招牌。