火候？
观众们又是一愣，互看彼此。
毕竟刀工的好坏，肉眼可见，🛬但是火候，如果不试吃，还真不好做出判断。
“这场比赛的题目为‘嫩’，无论食材本身的质量如何，都需要精湛的火工，才能把食材的‘嫩’展现出来，而🛓且食材不同，让菜品保持新鲜口感的难度，也不一样。
“刀鱼本🐤🁴身肉质鲜美、肥而不腻，🏀🗁但正因为食材过于鲜嫩，厨师在烹制的时候，📋🙒很容易把握不住稍纵即逝的时机，使得鱼肉失去鲜嫩的口感。
“这道菜品却不一样📔，鱼肉细腻鲜嫩，那📸种感觉……”🏖🚅🐿
莫晓和的声音戛然而止，喝口茶水，思考良久，才轻声说道：“就像是鲜活的一样。”
会场内鸦雀无声，🅖🆥👪甚至连凯瑟琳也捂住了嘴，害怕自己叫出声来。
鲜活……这个评价真的太高了。
如果是普通评委，说出这样的话，她或许还能保持冷静，但在场的三👺🍻名评委，都是华夏菜的顶级厨师。🇧他们对这道菜品的认可，意味着郑👂轲有概率，赢下这场比赛。
赛场上的🐤🁴傅修筠也是一脸错愕，他看向萧寒和陈羽雯，两个人并没有否认莫晓和的意🕞🔃思，便知道他们的想法，也和莫晓和一样。
比赛变得有意思了。
傅修筠推了一下镜框，眉头皱起。
陈羽雯此刻也放下了筷子。
“莫老只是从火候和刀工上，来解释这道菜品的优点。以上两点，确实是这道菜品的最优点，但除此之🇧外，菜品的味道也超出了它平淡的外表。两种鱼肉在混合之🟏🜍后，混入蛋清、绍酒、精盐等材料，使鱼肉充分混合，脊背部的合口处，又粘黏了火腿末和香菜末。所以，这道菜品并不是单纯的鲜美，还有一股直🝽🐥🂁击人心的浓香。”陈羽雯一边回味着菜品的味道，一边做着解释。
“芡汁。”萧寒提醒了一句。
“对，还有芡汁。”📔陈羽雯连连点头☻🄤⛇，“你……使用了鸡清汤，对吧？”