“七成热的油，既可以浸炸鸡肉，使之有一种焦酥的口感，也可以保证内部鸡肉的鲜嫩。但是这个鸡腿，与其他的鸡腿相比，还带有一丝的🝏香甜！”艾迪回味鸡腿的味道，好奇地询问。
唐娜和乔布，也停下了餐叉，他们也感觉到了这股香甜的味道，在听过艾迪的问题后，他们🏺也好奇地抬起了头。
“哦，你们是说这个啊。没错，我使用了一种华夏特有的着色🙸剂，糖色（shai）。”程怀志♨🕮轻♚🉁声说道。
“糖色？”
三名评委面面相觑，他们虽然也试吃过不少🎆🎵华夏菜，但是，这种材料，却丝毫没有印象。
“原来是糖色……”
在看到金黄色的鸡腿时，郑轲🙵还以为，程怀志是在用酱油调⛿色，没想到竟然是糖🂶📎色。
所谓糖色，其实只是一种食材着色剂，说到本质，其👶🍕实就是蔗糖在高🔆温后的产物。
白糖在锅中，经过长时间的高温加热，颜色🎆🎵会逐渐由浅色，向枣红，再到焦黑转变⛳🞞🕎。其中，在白糖的颜色，在向枣红转变的过程中，加入适当的🛎🛍🛋热水，厨师可以得到糖色。
这个过程，被称之为炒糖色。
说起来容易，但是烹制的过程却非常繁琐，比如在炒糖色的时候，会🔆用到热水，但热水与糖色之间的🚗📤比例，也有一定的要求。
在烹制过程中，如🁥🇵🜶果操作不当，炒出的糖色，质量会👶🍕很差，从而影响整道菜🁪🈣⛲品的质量。
因此，很多年轻的华夏厨师，都没有正规学🎆🎵习过炒糖色，在需要着色的时候，通常会用酱油替代。
郑轲听到程怀志使用了糖色时，挠了挠头。
不愧是东方的苏阁，对这些细节也非常注意。看来，想要击⛿败他，并不是那么容易。
三位评委🄼🂶似👾🎝懂非懂，但是很明显，鸡肉之所以味道这么美味，和糖色有很大的关🂶📎联。
乔布用餐叉扒开汤液🍲中的鸡肉，让紫黑色的海参露出汤面，又用餐叉🔆，想要叉起海参，却发现海参从叉子的缝隙划过。