两面都烤出漂亮虎皮的辣椒要趁热撕去外面那一层薄皮，白迭罗拿了一个瓷♩🖦碗来，撕两下辣椒，就用手指尖去捏一下冰冰凉凉的瓷碗缓解，如此来了几下，观山离见状凑上来：“娘子，我也想撕撕看这个。”
白迭罗瞟了他一眼，想着他手指也算灵巧，就放心交给他去做。🏏🙅
如今没有松花蛋，撕去薄皮的茄子和辣椒只能就着彼此成😪就一盘下饭菜，白迭罗在心中偷偷记上一笔“🅰做松花蛋”之后，就又去拿了石臼过来，里面已经装着其他人舂好的蒜末，下茄子🌧🁡辣椒擂匀，生抽陈醋耗油香油调味，今日的第二道凉菜也就出锅了。
今日已经做了如此重口的菜，白迭🜝罗自暴自弃的想干脆也不要注重什么营养健康，把鸡🗴丁和芹菜、花菜都过了油——炸过🜩🄲再炒的菜，是比没炸过的要香一些嘛。
今日做的🍕🈀都是大油的菜，光♒油就去大厨房拿了两桶。🍚🈥
按着都吃热乎的角度来想，♒先着手做上面有一⛋😸🆍层热油和热汤来保温的毛血旺、水煮鱼。既然今日二者都要烧，在垫底的配菜上白迭罗🍚🈪就选择了不同的食材：水煮鱼用了豆芽，毛血旺就用千张和凤尾。
切配都交给了鹿洗，白迭罗只需在烧菜之前备一点辅料。厚厚的木墩做成的菜板上先是“啪”的一声响起，一块生姜被痛快的拍开，随后又“笃笃笃”的切成小粒，与蒜粒放在一处，小米辣、泡椒也都一样，刀光飞闪，🚊所到之处，均化作匀称的小段。
做完这些，宽油热锅。
白迭罗有个坏毛病，喜欢“火上浇油”。当灶火烧的不够旺时，爆炒的菜会不够脆爽，出水。那样就失了些味道，这时🟡🞨候要是她😺🆛🐐准备炒菜了，灶火不旺，她就会用手勺舀些油泼到灶火中。
只见那火“乎”的一下烧的老高，每次醉容看到了都会心惊🗬肉跳的，生怕白迭罗这般仙子容貌因此痛失一对眉毛。
不过白迭罗自己也知道这样不安全，还让几个学徒不要跟她学，但轮到她自己时，就应了那一句淹死的都是会水的——觉得自己艺高人胆大，照泼不误🍋🆠🐹。
如今就是这🁟样，灶火一下子把屋里都映红了一瞬，她才满意，把热锅的油倒出，舀一点凉油先温烧一下青👃🆋🍿花椒干辣椒和蒜末，爆的香香的，再下配菜翻炒，调味后炒到断生了，就呈到碗里去垫底。
再次🛇🚏烧到五成油温，青花椒炝锅，料头爆香，下豆瓣酱炒的那油都红彤彤的，如今开了火锅店就是这点好，直接从店里拿了自己配方的清油底料，省事得紧。白迭罗望着锅里这点红油，已经开始盘算起今日自己要吃两碗米饭——饭后得起来溜达溜达好好消化消化才成。
标准的四大件：毛肚、鲜鸭血、黄喉、鳝鱼，就这白迭罗还嫌不够，还🙔备了发鱿鱼和卤过的肥肠，都要烧进这道毛血旺里，鸭血用盐水焯过，冷水下锅，这样更嫩滑，也不爱夹生。
鳝鱼是用黄酒加水焯过的，这样才不会有🏪土腥味。
锅底加汤，大火烧开，烧的这会白迭罗又复刻了一锅一样😪的锅底——用来烧水煮鱼。她把鱼骨也提前过了一遍油，这样就不用提前下入锅中炖煮，待会吃的时候，鱼肉和鱼骨也凸显出两种不同的风味🅪来。
鱼片嫩滑，鱼骨炸过更能吸收🕈汤底的滋味，各有千秋，🟅🚱🟅🚱分庭抗礼，都汇聚在这一碗里。