简单来说，就是用米浆做的糕。因为盛放在簸箕上，用水炊熟（蒸熟）的，所以约定俗成就叫这个东西为簸箕炊了，或者叫做簸箕（，he，粤语音同符号）。说到，就如同其他地方的粑粑一样，是粤西🖅🐐地方特色小吃，大体上可以看做是一类用米浆制作的糕点。潘州人很有意思，把粽子也叫做古粽。除此之外，还有什么寿桃、艾、薯包、灰水……极具地方特色。🄓☰🂿
这么说吧，要是来潘州，不吃一回“🝨”，👦也算是白走一趟了🟑🜟🃙。
市场上卖💀🎰🔰簸箕🅉炊的，大多数是上了岁数⛳🞚的人。
没办法，这门手艺都快失传了，很多年轻人都觉得做这一行太累，起早摸🐮🃏黑的。杜清和也是因为自己弄簸箕炊太过费时间才没弄，你想想看，一大早四点多五点就要起来磨米浆，然后还🐼🅍有守着锅蒸，一层米浆蒸熟了再往上面加🏬一层米浆，蒸熟后拿到簸箕上晾凉了，才可以拿出去售卖。
等赶到市场，大概是早上的六点钟左右。
你想想看，现在年轻人有几个能晚上十点多就🄅睡🜖🂇🌯觉？再要他们早上四点多起来磨米浆，这不是要人命嘛🎠💟📄！
这还是现在，要是以前没电磨，只有石磨，估计晚上还得把米浆磨好了，早🄟上要五点多就骑着单车往市场赶，把簸箕炊卖出去。
当然了，传统手艺还是有人继承的，比如现在年🜖🂇🌯轻人思维活跃，跳出了传统手艺的范畴，把簸箕炊给改良了。🟃🚡🔸比如在簸箕炊里面加栗子肉，这样吃起来别有风味。还有的加芋头的，有的加番薯的，都不用说有什么养生的效果，就已经很多人买了。
要单单♼🍱是这样也就罢了，还有多种酱料可以🁅选择。🞰🗷☧
传统的簸箕炊，也就是传统的香油，讲究点的榨点韭菜油，已经非常好吃了🄟。
而年轻人继承的手艺，愣是玩出花来了。
为了吸引顾客，他们♶🌹把酱料弄成辣椒酱的当然不是川蜀、湘鄂一代的那种辣椒酱，而是适合潘州人吃的，不算太🗜🜟🃚辣的辣椒酱。甚至，还有拿橄榄菜做酱料的，⛆😊有直接加橄榄油的……
如此种种，也让簸箕炊🐽🅘的逼格往上增长了好些个档次，售价也就上去了。在潘🉁州，确实有不少人已经靠着簸箕炊发家📀致富了。
没办🔰法，传统的簸🀼🂈🌷箕炊对于老一辈人来说，确实是美味。但是吃挑嘴的年轻人，已经对这种干巴巴的簸箕炊不感兴趣了。然而，经过改良后的簸箕炊，却非常适合年轻人的口味。不得不说，有些传统手艺，真的需要改🜑🁘🆀良，适合现在的社会才能更好的传承发展下去。
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