“七成热的油，既可以浸炸鸡肉，使之有一种焦酥的口感，也可以保证内部鸡肉的鲜嫩。但是这个鸡腿，与🕺🎭其他的鸡腿相比，还带有一丝的香甜！”艾迪回味鸡腿的味道，好奇地询问。
唐娜和乔布，也停下了餐叉，他们也感觉到了这股香甜的味道，在听过艾迪的问题后，他们♛也好奇地抬起了头。
“哦🕘🌟，你们是说这个啊。没错，我使🄽🃂用了一种华夏特有的着色剂，糖色（shai）。”程怀志轻声说道。
“糖色？”
三名评委面面相觑，他们虽然也试吃过不少华夏菜，但是，这种材料，却丝毫没有印🀝♙象。
“原来是糖色……”
在看到金黄🕱🍝色的鸡腿时，郑轲还以为，程怀志是在用酱油调色，没想到竟然是糖色。
所谓糖🆫💡📘色，其实只是一🜬🅍🅕种食材着色剂，🁶说到本质，其实就是蔗糖在高温后的产物。
白糖在锅中，经过长时间的高温加热，🁶颜色会逐渐由浅色，向枣红，再到焦黑转变。其中，在白糖的颜色，在向枣红转变的过程中，加入适当的热水，厨师可以得到☜糖色。
这个过程，被称之为炒糖色。
说起来容易，但是烹制的过程却非常繁琐，比如在炒糖色的时候，会用😗🁤到热水，但热水与糖色☯🂸之间的比例，也有一定的要求🄪⛾☖。
在烹制过程中，如果操作🎣不当，🚇👐炒出的糖色，质量会很差，从而影响整道菜品的质量。
因此，很多年轻的华夏厨师，都没有正规学习过🙁炒糖色，在💼🗏🚤需要着色的时候，通常会用酱油替☯🂸代。
郑轲听到程怀志使用了糖色时，挠了挠头。
不🝄愧是东方的苏阁，♙对这些细节也非常注意。看来，想要击败他，并不是那么容易。
三位评委🗹☸🄇似懂🛸非🏓🙩🍅懂，但是很明显，鸡肉之所以味道这么美味，和糖色有很大的关联。
乔布用餐🗹☸🄇叉🕱🍝扒开汤液中的鸡肉，让紫黑色的海参露出汤面，又用餐叉，想要叉起海参，却🏺🟅🚮发现海参从叉子的缝隙划过。