晓珠打定了主意，又得了县令正儿八经的聘书，心里便计较起来。
上次她从裴家离开，县令托冬青给了她五十两银子，后来她落在了来福客栈里。县令抓了李昭后，她让冬青将银子取出来还了♂秦嬷嬷，只留了在客栈做厨娘的几钱工钱。
加上身边的散碎银子，她统共攒了一两多银🕩🕩子，小禾走时几乎全部给了她，现下只剩了几个碎铜板儿了。
如今，她手里有县令预支的四两工钱，因在裴家不必动她自己的钱，省着点儿花，只买些必需品，一年能😏⛾☘攒三两五钱。也就是说，到了明年这个时候，她就能有本钱了。
三两五钱，虽说买不了宅子、铺面，在东市租个小摊位，再🂑刨去她的生活费、材料费，等等，🀚便是生意一开始😆⚳🕝不好做，亏三个月，也是亏得起的。
晓珠越想越兴💹🖭奋，趁着买菜的时候，拎着篮子去东市小吃街逛了一圈，🂦仔细瞧了瞧🏟🛒。
家家都是一爿小铺面，📊🙍窄窄小小，🜶最多只能容下两个人。——可好生意不怕铺面小呀，到处都吆喝得十分热闹。
有卖荔枝膏、滴酥、蜜煎梅子等果子点心的；有卖鹅梨浆、沉香水、紫苏饮[1]等饮子的；可卖🄦⛟🛧得最好的，还是椒盐油花☦🁨🈔生、卤肘子、麻辣冷吃兔等下酒菜。
晓珠看来看去，瞧出了端倪——🅎🅗🆭东市竟没有卖香🗚🜇糯鸡爪的。
以前在沈府的时候，主子们只吃鸡肉、🃣🙫🍙喝鸡汤，爪子这等东西没人吃[2]，晓珠她们一通捯饬，给捯饬出了香糯鸡爪。
主子们不吃，婢子家仆们可爱吃了，鸡爪一出锅，你一只我一只地就抢光了。就连成日仰着😼头、用鼻孔看人的孙管家，待晓珠她们做糯鸡爪的时候，也会早早来厨房定上几只。
到了最后，三公子也忍不住了，宁肯不吃鸡肉了，🖹🗤也要吃鸡爪。
左右真正开店的日子还📊🙍早，晓🁚🆖珠决定，先来一🔕样样地试试。
把便宜买来的一篮子鸡爪洗干净，剪去指甲，入加了葱姜蒜的沸水中焯水、去除🎷🕫腥味儿。再下油🏔🙯锅，加入😏⛾☘豆瓣酱，炒香。
最后加入花椒、辣椒、香叶、八角、桂皮、酱🔕油、冰糖🌮等各色🞩调料，倒入清水，便成了。
一个时辰之后，锅里的清水已然炖干了，只剩下鸡爪和浓稠的酱汁。鸡爪肉吸饱了酱汁，松松地贴在骨头上，夹起一只送入口中，轻轻一抿就脱了骨。
下一刻，花椒、辣椒、桂皮等各种香料的味道，在嘴中🌮融为了一体📺📺，香中有辣，辣中有麻，麻中带甜。