而另一边，🚨在厨房上，🁳关谷和张伟正😉在忙着做面。
首先我们来看看主角这一边，首先来😉说说张伟之前就准备的汤底吧。
采用特制的配方，从昨天晚上🙏两点熬😉到第二天早上，熬了好几个小时，中间要起来好几次查看火候和情况。
大骨醇汤，方是粉面之魂。
然后就是肉丝面所选用的肉了，张伟选的是后腿🁽😮肉，💫🔶大部分都是瘦的肉，其中参杂了一🟁🚌点肥肉。
然后将肉切成肉丝，切肉🖂的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切🐀☗⛉段。
再把肉丝过水，🅣🈜这样才能剔除掉肉上面的腥味🁟🕳。
接着是腌制，腌制的时候要先🙏放盐、生🛬抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。
然🐿🅦后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。
抓🐿🅦入淀粉后还要放入香油，不能太少(没有香油直接加入植⚚物油也可以)。
加入香🏉😏油或者植物油后🁳搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。
炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不🁟🕳粘锅，油烧到七成热，放入葱丝煸炒。
下🐿🅦入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，🖼🗽♡这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的，口感极佳。
面条张伟并没有选择从超市买来的现成的面条，而是张伟自己手擀的，🄊🟊因为这样的面条才更加的劲道。
机器和人手工做出来的面条是完不一样的。
不🐿🅦需要其他别🐋的配料，面条高汤加肉丝，足够了。
“好了，肉丝面，来尝尝味道吧。”