牛蹄适合炖，但是最好和猪蹄⚤一🍖起，再用一些特殊的烹饪手法和秘制香料，可以让汤色清彻而不会过于浓厚。
味道会更加的鲜香浓郁，而且蘸料🛄一定要有香菜和狗🌕⚣肉香（薄荷），吃起来才香而🗕不腻。
牛尾熬汤，更是滴滴香浓而又滋🍖补🛄，🁖可惜没有西红柿，也没有土豆，但并不妨碍它的美味。
牛颈肉，肥瘦🅔🆒🎾兼有，肉质干实，肌肉纹理🞧🖣较乱，肉🎒质较韧，采用铁棒锤打，千锤百练之后的牛肉丸子口感弹牙，鲜香滑嫩，绝对是制作撒尿牛丸的极品食材。
牛上脑肉肥瘦交错，⚝而且比例比🍖较🛄均匀，适于熘、炒、氽等。
牛眼肉（划重点，不是牛眼睛附近的肌肉组织）肉质细🅿🌐♻嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比🔁较香甜多汁，不干涩，适合涮火锅……🃄🕓
火锅，🛅🚁一想到这⛏🙚个词，程处弼就内心一阵微微的刺痛🌕⚣，没有了辣椒，没有了郫县豆瓣，自己就没办法做出程氏秘制火锅调料。
火锅没有了红汤⛏🙚，已然失去了尊严和灵魂，可毕竟，牛百叶🐟和黄喉还有肥牛此🙪🍉刻就在眼前，白汤其实也不是不行。
“三哥，你也饿了🕚🎦？”程老四听到🛄了自家三哥吸溜口水的🟏🜌声音。
“还没饿，这是馋的。走，看看去，”
程处弼已经迫不及待地大步撵了上去。四、五、六三个弟弟屁颠颠地跟着三哥的脚步，跟着三哥去🈚⚣📌厨房，肯定会有好吃的。
脆爽的牛百叶与黄喉⚝，还有肥美甘甜的肥牛，还有那卤制之🐟后棉香劲道的牛肚，以及那可以用来制🈚⚣📌作灯影牛肉的牛健子……
尤😶其是前三种最令自己魂系梦牵的涮火锅🞧🖣极品食材，谁敢跟自己争，老子就跟谁🙕拼命。程处弼的脚步不由得加快了三分。
“……三哥这是咋的⚝了？我怎么感觉三哥杀气腾🝥🍔🇷腾🎒的。”
“呵……🜣这就是老六你见识短浅了，这种状态，🝥🍔🇷你四哥我可是♤见过的，叫护食。”
程老五一脸恍🅔🆒🎾然。“对，我想起来了，秦叔叔家的看门狗就那样，🌮敢动它骨头，连主人都咬……”
三个弟弟🜣正在显摆自己渊博的知识，前面大步前行的程处弼脚步一个踉跄。